Чевапчичи по-сербски

В килограмм мясного фарша хорошего качества добавьте 200 граммов моцареллы, натертой на крупной терке. Сыр этот бывает разного качества: мягкий и белый в рассоле, желтый и полутвердый. Нам нужен второй. Или спросите в магазине моцареллу для пиццы. Самая вкусная - белорусского производства. Туда же всыпьте мелко нарезанные репчатый лук (крупную луковицу), чеснок (головка), по чайной ложке с горкой семян тмина, смеси прованских трав, душицы (орегано). Если не найдете смеси трав, всыпьте больше душицы. Я кладу травок еще больше.

 

Вы сначала попробуйте. Для вас, наверняка, станет открытием сочетание мясного фарша с тмином. Этот так вкусно! Влейте 3/4 стакана газированной несладкой воды. Она добавит сочности и пышности колбаскам. Все хорошо перемешайте руками и посолите. Количество соли я определяю на вкус: чуть пробую на язык. Кстати, вместо соли люблю использовать приправу «Вегета», в которой уже есть соль. Поперчите по вашему вкусу.  

 

Еще раз хорошо все перемешайте и сформуйте колбаски с помощью воронки, вырезанной из пластиковой бутылки. Можно и руками скатать, но с помощью вышеназванного приспособления удобнее. Наложите в воронку подготовленный фарш и проталкивайте его пальцами через горлышко. Через 10 см отрезайте. У вас получатся ровные колбаски. Складывайте их на смоченную доску, чтобы не прилипали. Уложите на решетку и обжаривайте на углях. Жарятся они быстро. Не пересушивайте! В меру обжаренные колбаски не прилипают к решетке, получаются сочными.  

 

Если будете жарить на сковороде, то используйте растительное масло, которое должно покрывать колбаски на 1/2. Замечательно, если у вас есть сковорода-гриль.   

 

Удивительно то, что чевапчичи, в отличие от других блюд, приготовленных на открытом огне, сохраняют свои вкусовые качества и в разогретом виде.  Мы даже удивились, когда подогрели их в микроволновке на завтрак, какие они были сочные.  Как будто только с огня! Подавайте сербские колбаски горячими с белым хлебом, зеленью и овощами. Можно баклажаны, болгарские перцы, помидоры немного запечь на решетке, чтобы они не стали мягкими, а только слегка смягчились и приобрели запах костра. Попробуйте,  и, может быть, вам понравится это блюдо больше шашлыка.