Французские булочки «Прощай, фигура!»

Эти булочки в далекой молодости меня научила стряпать мама моей школьной подруги тетя Зина Пуликова. В моей памяти сохранилось ощущение постоянной идеальной чистоты в их доме и картинки вкусных и ароматных блюд. Тетя Зина называла эти булочки «французскими». Вторую часть названия рецепта я придумала сама. И не без основания. Удержаться невозможно! Я совершила подвиг не далее, как 8 мая: съела всего две.
Ну что? Начинаем? Две пачки любого молочного или сливочного маргарина достаньте заранее из холодильника, чтобы он был мягким. Разведите 50 граммов свежих сырых дрожжей в стакане теплого молока, добавьте четыре столовые ложки сахара. Теперь нужно в получившуюся жидкость добавить две столовые ложки просеянной муки. Но не спешите это делать сразу: получатся комочки, которые будет сложно разбить. Чтобы этого избежать, я делаю так: муку просеиваю в отдельную посуду, в нее подливаю немного готовой жидкости из молока и дрожжей, чтобы получилась смесь, как густая сметана; уже эту смесь соединяю с оставшимся молоком. У вас получилась опара (тетя Зина называла ее болтушкой), которую нужно поставить всего на 15 минут в теплое место. За это время разогрейте, но не кипятите, пачку маргарина. При добавлении в опару он должен быть теплым. Три свежих яйца промойте, разбейте в отдельную посуду, слегка взбейте с одной полной чайной ложкой соли. Теперь в опару постепенно добавьте яйца с солью, щепотку ванилина, подготовленный маргарин, 650 граммов просеянной муки. Муку сейте прямо в посуду с тестом (я всегда советую иметь сито небольшого диаметра или кружку для просеивания). Замесите тесто. Оно не должно быть тугим. Лучше чаще обмакивайте руки в муку при разделке теста, чтобы не липли. Подготовьте следующую массу: 3/4 второй пачки мягкого маргарина (не разогревать!) разомните с 3/4 стакана сахара, чтобы получился густой крем. Взбивать и добиваться растворения сахара не нужно. Разделите на три части тесто и крем из маргарина. Противень с высокими бортами совсем чуть-чуть смажьте растительным маслом. Теперь посыпьте разделочную доску или стол мукой и раскатайте одну часть теста толщиной примерно один сантиметр (далее так поступайте и с остальными частями). Смажьте его одной частью жирного крема и посыпьте густо маком или корицей. Только корицы много не нужно. Можно посыпать также дроблеными грецкими орехами. Заверните тесто в рулет и острым ножом нарежьте сантиметров по пять-шесть. Каждый брусок, обмакивая руки в муку, защипите с одной стороны и этой стороной поставьте на противень, предварительно обмакнув булочку верхней стороной в сахар, который заранее наберите в блюдце. Булочки устанавливайте друг от друга на расстоянии не более трех-четырех сантиметров. Да, им тесно, но этого мы и добиваемся. От тесноты они будут подниматься вверх, а не растекаться. У меня входят на один противень все булочки. Противень поставьте в середину слегка теплой духовки, градусов на 50. И дайте булочкам хорошо расстояться прямо в духовке. Когда они у вас распухнут настолько, что займут весь противень, сразу ставьте духовку градусов на 210-220 и выпекайте до красивого коричневого цвета.
И вот уже ноздри ваших соседей будоражит необыкновенный запах сдобного теста, ванили, корицы и всего того, что можно себе вообразить, когда пекутся сладкие булочки. Поверьте! Я пекла и ела разные булочки, но вкуснее этих, если их правильно приготовить, не встречала даже в самом Париже. Так что, прощай, фигура!