Курица в соусе с миндалём и черносливом

Это блюдо я подсмотрела в одном из ресторанов. Конечно, со мной никто не делился рецептом. Но, имея некоторый кулинарный опыт, я поняла, из чего и как оно приготовлено. Сразу записала свои мысли, при случае приготовила. Получилось очень вкусно. Я бы сказала, что даже изысканно. Как раз для праздничного стола. Сложного ничего нет, только четко следуйте инструкции приготовления. Приступаем!
Очищенный цельный миндаль (100 г) залейте кипятком, дайте постоять и снимите коричневую тонкую кожицу. Чернослив (100 г) без косточек промойте, дайте стечь воде и нарежьте соломкой.
4 куриных филе помойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Нарежьте прямоугольниками с помощью острого ножа: сначала филе разрежьте пополам поперек, а затем - вдоль каждую половинку. Из каждого филе получается не менее четырех кусочков, а может, и больше. Это зависит от веса филе. Кусочки не должны быть слишком тонкими. Теперь мясо совсем слегка отбейте кулинарным молоточком и обжарьте в смеси горячего растительного и коровьего топленого масла. Каждый кусочек выкладывайте отдельно в сковороду, потому что он должен подрумяниться в масле, а не париться в жидкости, которая образуется, если вы сразу выложите все мясо в сковороду. Солить не нужно, чтобы не вышел мясной сок, и курица не стала сухой. Не пережаривайте, будьте начеку, иначе получите куриные чипсы. Готовые куриные кусочки отложите в отдельную посуду. В сковороду выложите один стаканчик сметаны (200 г) и добавьте по вкусу соль, перец, приправу «Карри». Доведите соус до кипения (не кипятите) и выложите в него курицу, перемешайте, чтобы все кусочки оказались в соусе. Уберите с горячей плиты и оставьте блюдо под крышкой минут на 10-15.
Подавайте, посыпав сверху подготовленными миндалем и черносливом. Такая курица хорошо сочетается с отварным рисом. А можно и без гарнира подать. Уверена - вам понравится.
А еще я познакомлю вас сегодня с простой в приготовлении, но изысканной холодной закуской из французской кухни, которая называется
Буше из красной рыбы и грейпфрута
Название произошло от французского bouchet — глоточек. Но слово это многозначное. И во французской кухне буше – это еще и:
- маленький пирожок с начинкой из мяса или рыбы;
- пирожное из особого бисквита (по правилам используется смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом;
- шарики из рыбной котлетной массы.
Так что буше - это нечто маленькое.
Начинаем творить! Можно использовать любую красную рыбу, но я предпочитаю семгу или форель, тем более на праздничный стол. Возьмите толстые кусочки рыбы слабосоленой или холодного копчения. Количество определите, исходя из ваших потребностей. Разрежьте красную рыбу на кубики толщиной в 2 см. Снимите кожуру с промытого грейпфрута, разберите его на дольки. Очистите тщательно каждую дольку от пленок и разделите ее на три части. Положите кусочки грейпфрута на кубики из рыбы, скрепите зубочисткой и украсьте зеленью укропа или петрушки. Это необыкновенное сочетание: жирненькая рыбка и ароматный грейпфрут! Попробуйте! Вам обязательно понравится! Буше можно приготовить заранее и хранить под пищевой пленкой в холодильнике. Приятного аппетита!
Счастья, здоровья, радости, удачи, благополучия и всего самого доброго вам, дорогие мои читатели! И до новых встреч уже в новом году!