Паста алио и олио – философия итальянской кухни

Какие макаронные изделия подойдут? Во-первых, спагетти, которые всем известны. Еще используют капеллини. Это очень тонкие спагетти (я готовлю именно из них). И, наконец, лингуине. Это как бы приплюснутые спагетти. 

Конечно, по составу блюдо небогато, но чтобы в результате получить кулинарный шедевр, нужно купить качественные макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы. Обязательно оливковое масло!

Сначала очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками. Если зубки чеснока слишком крупные, пластинки разрежьте еще на две-три части. Мелко нарежьте листики петрушки. Толстые стебли не используйте. Если возьмете свежий острый перец, нарежьте его мелко. Количество регулируйте самостоятельно. У всех свой вкус. Да и степень остроты перца разная. Я люблю в сезон в блюдах использовать слабо острый крупный перец. 

Теперь поставим варить спагетти или их «родственников». Важно соблюдать пропорцию макаронных изделий, воды и соли. У итальянцев есть правило 1110. Что означает эта цифра? На 1000 мл. воды (1 литр) берем 100 г спагетти и 10 г соли. Время варки всегда указано на пакете. Итальянцы варят до состояния аль денте (немного недоваренные). Я не люблю такое состояние спагетти. Но и переваривать нельзя. Капеллини вообще варятся всего две минуты. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг.

Пока варятся спагетти, на сковородку налейте оливковое масло, сразу выложите нарезанный чеснок, 1/2 пучка свежей петрушки, острый перец. Теперь внимание! Не нужно жарить и доводить чеснок до золотистого цвета. Задача – прогреть все в горячем масле, поэтому постоянно помешиваем, не давая зажариваться чесноку и гореть перцу и петрушке. Это процесс быстрый. Чеснок обмякнет, и из него уйдет некоторая агрессия. Выложите отваренные спагетти в сковороду и хорошо все перемешайте. Прогрейте пасту, не давая поджариваться. Посыпьте оставшейся петрушкой. Паста из ничего  (так иногда называют это блюдо) готова! Можно подавать, сбрызнув лимонным соком. 

Кстати, изначально, когда блюдо придумали в регионе Абруцци (Италия), острый перец и лимонный сок не добавляли.  Если быть точнее, то такая паста, где есть перец, называется «Алио, олио и пеперончино». Так что можете готовить и без этих ингредиентов. Кто-то предлагает по традиции пасту посыпать тертым пармезаном. Нет! Его здесь изначально не было. 

Если вы сомневаетесь, что из такого небольшого набора продуктов можно приготовить что-то вкусное, то зря. Обязательно попробуйте! В нашей семье это блюдо иногда бывает дежурным. Особенно сейчас, когда много времени занимает работа с рассадой. Быстро и вкусно!

Ингредиенты: спагетти – 200-250 г, оливковое масло – ½ граненого стакана, чеснок – 1 большая головка, петрушка – 1 пучок (можно использовать замороженную, только ее всю кладите в масло), красный острый перец – 1 свежий или молотый по вкусу, лимон – 1/2 шт.