Не совсем обычный винегрет

Сейчас пора овощей - тверденьких, незалежалых, сочных. Самое время готовить винегрет. Кто-то скажет, что это проще простого. Нет. Не так просто приготовить хороший винегрет по всем правилам. А если еще и нетрадиционный, то знаю точно, что не всякая хозяйка имеет в своем арсенале такой рецепт. В состав современного традиционного винегрета входят квашеная капуста, свекла, лук, морковь, картофель, соленые огурцы, соль, перец, уксус и растительное масло.
Хотя классический русский винегрет кроме перечисленных компонентов обязательно должен включать в себя рубленое яйцо, сваренное вкрутую, и небольшое количество мелко накрошенной сельди, предварительно вымоченной в молоке. Капусту в этом случае уже не используют. Узнаете? В наше время мы раскладываем вышеперечисленные продукты слоями и называем блюдо «Сельдь под шубой». Поскольку классический рецепт винегрета и все его варианты не предусматривают абсолютно точной пропорции продуктов, составление винегрета – всегда немножко искусство; главное – не сделать его слишком острым или, наоборот, безвкусно-пресным.
Мы с вами сегодня будем готовить нетрадиционный винегрет «Опера», рецепт которого мне достался от жены маминого младшего брата Елены Оглоблиной, за что я ей и благодарна, потому что я равнодушна к традиционному винегрету, а этот рецепт использую уже более 30 лет. И вся моя семья уважает только такой винегрет. Почему так называется? Не знаю, может, потому, что оперу мало кто слушает, и винегрет такой мало кто ест.
Вообще эта разновидность овощного салата появилась в русской кухне давно. Блюдо, считавшееся предшественником винегрета, именовалось крошевом и готовилось по большим праздникам, как правило, с добавлением мяса. Винегретом его стали называть в середине ХIХ века – надо думать, в соответствии с модой на все французское, царившей тогда в российской кулинарии. «Винегрет» по-французски – то, что сбрызнуто уксусом (от «винэгр» - уксус; имеется в виду, конечно, не наш «сучковый», а настоящий винный уксус, которым пользуются в мире все). Интересно, что за рубежом винегрет называют «русским салатом».
Вот такое сегодня большое вступление. Но, думаю, вам это интересно.
Приступаем. Свеклу (200 г), морковь (120 г) и картофель (200 г) я не варю, а запекаю в микроволновке в кожуре, предварительно тщательно вымыв и проткнув в нескольких местах ножом. Конечно, вы можете отварить, но овощи получаются водянистыми, гораздо хуже сохраняются витамины. Можно использовать пароварку, духовку. Я кладу все вместе на блюдо, но периодически останавливаю микроволновку и достаю то, что приготовилось быстрее (в последнюю очередь – свеклу). Не передержите! Овощи не должны быть сырыми, но и не должны быть слишком мягкими. Выбирайте для винегрета нерассыпчатые сорта картофеля. Если вы знаете, что картофель рассыпчатый, лучше его отварите, добавив в воду немного лимонного сока или лимонной кислоты. Это уменьшит рассыпчатость картофеля. Когда овощи немного остынут, почистите их (от охлажденных плохо отстает кожура). Нарежьте кубиками примерно 1х1 см и разложите отдельно. Такими же кубиками нарежьте соленые или маринованные огурцы (200 г), предварительно срезав кожицу, если она жесткая. Если огурцы крупные, удалите и семена. Мелко нарежьте репчатый лук (одна небольшая головка), одно крупное яблоко без кожи и семян. Последней режьте свеклу, чтобы она не окрасила разделочную доску и остальные овощи. Заправьте ее немного растительным маслом. В мастерски приготовленном винегрете все овощи имеют свой цвет, поэтому ингредиенты положено соединять перед подачей на стол, или хотя бы своей очереди должна подождать свекла. Добавьте ее последней непосредственно перед подачей винегрета. Вместо зеленого горошка я кладу в винегрет консервированную кукурузу (100-150 г). Когда все будете перемешивать, добавьте немного фруктового, винного или бальзамического уксуса (1-2 ст.ложки). Внимание! Не используйте окисляющуюся посуду! Также хорошо добавить 1 ст.ложку сахара, смоченного в 1 ст.ложке молока. Я не солю блюдо, мне достаточно соли из майонеза и огурцов. А вы подстраивайтесь под свой вкус.
Теперь выложите винегрет горкой в салатник, на горку сверху выложите майонез (по вкусу, но лучше немного, чтобы не заглушить вкус овощей), сверху посыпьте молотым перцем разного цвета. Я предпочитаю всегда свежемолотый, поэтому использую мельницу с перцами разных цветов: зеленым, черным, белым, красным. У вашего блюда будет очень красивый и аппетитный вид.
Как видите, я не использую традиционную квашеную капусту и заправляю винегрет майонезом. Это не противоречит правилам приготовления винегрета. И главное – очень вкусно и необычно!

Персиковое парфе.
Не пугайтесь! Название замысловатое, но готовить очень просто. И результат потрясающий: сладкоежек за уши не оттащишь.
Парфе́ (от французского parfait — безукоризненный, прекрасный) — это холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском языке, начиная с 1894 г.
Готовится этот десерт из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.
Распространенный способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.
Так как американский десерт готовится проще, его и будем готовить. Это французы все изгаляются, а американцы не заморачиваются особо. Ну и спасибо им за это. Если нужно принять гостей, а времени особо нет, приготовьте такой десерт. Точно всем понравится, а вы время сэкономите. Это блюдо под силу и детям, и тем, кто никогда десертов не готовил. Кстати, мужчины, приготовьте своей любимой такой десерт в качестве завтрака в постель. Она обязательно оценит!
Итак, в креманку или прозрачный широкий стакан выложите нарезанный крупными кубиками помытый свежий или консервированный персик, сверху положите 100 г мороженого «Пломбир». И не экономьте, берите всегда хороший пломбир, а не молочное мороженое с каким-нибудь растительным маслом. Мороженое полейте клубничным сиропом (можно малиновым или используйте, какой есть).
Сверху посыпьте тертым шоколадом. Вот и все. В парфе ничего страшного нет, одна загадочность.
Удивляйте своих близких, устраивайте маленькие праздники для семьи и друзей! Приятного аппетита! И до новой встречи в следующем номере!